炒め物や揚げ物、煮込み料理など幅広い料理に使われるなす。今回は基本的ななすの切り方をご紹介します。へたやがくの取り方、縞目に皮をむく方法もチェックして、なすの切り方をマスターしましょう。なすを使って、さまざまな料理にトライしてくださいね。

がく・へたの取り方

へたの取り方

まずはなすを切る前にへたを取りましょう。へたの取り方はとっても簡単！へたとがく（とがった部分）に包丁を入れ、ストンとへたを落とします。

がくの取り方

なすを可愛らしい形で仕上げたい場合は、へたを残してがくだけを取り除きましょう。丸ごと焼いたり、揚げ煮にする場合にがくを取ることが多いです。

縞目に皮をむく方法

見た目も美しい縞々模様のなす。こちらは主に汁物に使う場合の皮のむき方です。汁物に皮が丸々ついたなすを使うと、汁が黒くなってしまいます。

皮のむき方

縞々に皮をむくといっても、工程はとっても簡単！なすを手に持ち、へたを落とした部分からピーラーをかけていきます。数カ所ピーラーで皮をむいたらOK！

なすの切り方〜輪切り〜

それでは実際の切り方に入っていきましょう。まずは輪切りから！輪切りは煮込み料理や炒め物など、さまざまな料理に使える万能な切り方です。

切り方

切り方はとっても簡単です。へたを落としたなすを横に置き、順々に切っていくだけ！お好みの厚さに調整しましょう。

なすの切り方〜半月切り〜

輪切りにの次は半月切りの登場です！半月切りも煮物や炒め物などさまざまな料理に活用できます。大きめのなすは輪切りにしてもひと口が大きい場合があるので、そういったときには半月切りにすると良いですよ。

切り方

へたを落としたなすを縦半分に切ります。

なすの切り口を下にして置き、端から順々に切っていけばOK！

なすの切り方〜乱切り〜

こちらでは乱切りの方法を紹介！乱切りにしたなすは存在感があるので、なすがメインになるような料理に使うと良いでしょう。たとえば「鶏肉となすの炒め煮」など。

切り方

へたを落としたなすを横に置き、なすを回しながら斜めに包丁を入れていきます。これを最後まで繰り返せばOK！

なすの切り方〜薄切り〜

薄切りにしたなすは炒め物に使えば食べやすく楽しめます。あるいは浅漬けや和え物など、副菜として小鉢に盛る料理に適しているでしょう。

切り方

縦半分に切ったなすを、斜めに薄く切っていきます。こうすることで長さが出て、見た目も美しく仕上がりますよ。

なすの切り方〜細切り〜

細切りにしたなすは、主に和え物などに使う場合が多いでしょう。塩を振って水分を出し、めんつゆやお好みのタレで和えて食卓へ！

切り方

薄切りにしたなすを段々になるように並べ、端から切っていくだけです。この場合も料理に合わせて細さは調節しましょう。

カットしたらあく抜きを！

なすはあくが強い食材なので、カット後すぐに料理に使わない場合は、あく抜きをするようにしましょう。あく抜きをしないと、黒ずんでしまい、えぐみも出てきてしまいます。

なすの切り方をマスターしてさまざまな料理へ！

いかがでしたか？なすは扱いやすい食材なので、どんな切り方でも簡単にできるはずです。汁物に使う場合は縞目に皮をむいてからカットするなど、工夫次第でより料理がおいしく仕上がるでしょう。