幅広い層に愛されるいなり寿司。お弁当に入れる方も多いのではないでしょうか？その起源は古く、江戸時代から親しまれてきたのだとか。地域によって中に詰める具は様々ありますが、こちらでは酢飯のみで作る基本のいなり寿司のレシピをご紹介します。
お店の味！いなり寿司の基本レシピ
甘辛く味付けされた油揚げで作るいなり寿司。ジューシーでとてもおいしいですよね。好きな方もたくさんいらっしゃると思いますが「お家で作るのは手がかかりそう」と思いませんか？実は意外と簡単に作れちゃうんです。こちらではすし酢で味付けされた酢飯を包んだ基本のいなり寿司の作り方をご紹介します。
材料（10個分）
・油揚げ 全形5枚
・Aしょうゆ 大さじ3
A砂糖 大さじ3
Aみりん 大さじ1
Aだし汁 カップ1と1/2（300ml）
・米 2合
・B酢 大さじ4
B砂糖 大さじ3
B塩 小さじ1/2
作り方
1. 油揚げの下処理をします。
まな板に油揚げを一枚ずつのせ、さい箸を押さえつけるように転がします。長さを半分に切って袋状にします。無理に開こうとすると破れるので、慎重に。
指を使って角の部分までしっかり開くと、仕上がりがきれいになります。
2. 油抜きをします。
鍋に湯を沸かし、袋状にした油揚げをさっと茹でます。（10秒くらい）ざるに上げて冷まし、ぎゅっと水けをきります。
3. 油揚げを煮ていきます。
鍋にAを入れ火にかけます。砂糖が溶けたら油揚げを入れます。（できるだけ煮汁につかる様に入れましょう）落し蓋をし、弱火で煮ていきます。煮汁が少し残るくらいで火を止めてください。落し蓋をしたままで冷ましましょう。
できればひと晩、そのまま置いておきましょう。油揚げにしっかりと味が入って、よりジューシーになります。
4. すし酢を作ります。
すし酢を作ります。ボウルにBを入れ混ぜておきます。砂糖と塩が溶けたら大さじ1を別の容器に移しておきます。
5. お米を炊いて酢飯を作ります。
洗米したお米を硬めに炊きます。炊き上がったらボウルやすし桶などに移し、4を回しかけて切るように混ぜます。うちわであおぎながら冷まします。
6. 酢飯を成型します。
酢飯をしゃもじで10等分にし、取り分けておいたすし酢を手に付けて俵型に成型します。あまりぎゅっと握りすぎないようにしましょう。
7. 油揚げに詰めていきます。
油揚げを軽く絞って、酢飯を詰める。破れないように優しく詰めてください。角まで軽く押し込んであげるときれいに仕上がります。口を閉じて軽く形を整えて完成です。
破れないように包むコツは、酢飯をたくさん詰め込まないこと。あまりたくさん入れないほうがおいしく仕上がります。慣れないうちは成型した酢飯を一回で詰めようとせず、二回くらいに分けても◎形を整えるときも握りすぎないことが、口当たりの優しいいなり寿司になります。
保存方法と賞味期限は？
冷蔵保存
できれば常温でいただきたいですが、夏など暑い時期は傷むのが怖いですね。そんな時は一個ずつラップをしてタッパなどの密閉容器に入れて冷蔵庫に入れましょう。2日程度の保存が可能です。手水の代わりにすし酢を使うことで雑菌の繁殖が少しだけ抑えられます。食べるときはレンジで温めてからにしましょう。
冷凍保存
煮ておいた油揚げは冷凍することができます。煮汁ごとジップロックに入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。その際は数枚ずつ入れて冷凍しましょう。食べるときに解凍しやすくなります。解凍するときは常温、またはレンジの解凍機能を使いましょう。2週間程度で食べきるように。それ以上は冷凍焼けしてしまう可能性があります。
中身の具でアレンジ自在！
紅しょうがの赤と大葉の緑が目にも鮮やかなレシピ。白ゴマも入っているのでプチプチ食感も楽しいひと品。切り口を中に折り込んで酢飯が見えるようにすることで、いろいろな具のいなり寿司を作ってもすぐに見分けることができますね。紅しょうがと大葉には殺菌・抗菌作用があるのでお弁当に大活躍です。
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五目いなり寿司レシピです。具だくさんな酢飯は、こだわりの合わせ酢で。中の酢飯の味が濃くなるので、油揚げは薄味で仕上げるのがポイントです。簡単にできるのに手が込んでるように思わせてくれるひと品です。
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鶏そぼろとミツバが入ったレシピ。お塩だけでシンプルに味付けされた鶏ひき肉が、全体の味をしっかりまとめてくれてます。刻んだミツバの香りも食欲をそそるひと品。こちらは市販の味付けいなりの皮を使っていますが、ぜひ手作りしてみてくださいね。
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お弁当以外にも♪いなり寿司献立レシピ3選
茶わん蒸しにうどんを入れたレシピ。さっと茹でたうどんに下味をつけることで、満足感のあるひと品に。具をたくさん入れることでうまみったぷりな茶わん蒸しになります。ご年配の方にも食べ盛りのお子さまにも◎ひとつひとつの工程を丁寧に作ってみてくださいね。
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牛すじ肉とこんにゃくの煮物です。こちらは塩味で仕上げためずらしいひと品。しょうがとニンニクが入ることで奥深い味わいになります。下処理だけキチンと済ませれば、あとはお鍋で煮込むだけの簡単レシピ。ご家庭の圧力鍋に合わせて、煮込み時間を調整してくださいね。
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新鮮な生ゆばでサーモンを巻いたひと品。とろとろの生ゆばと脂ののったサーモンは、相性バツグンです。火を使わない簡単レシピなのにおしゃれに見えるのが嬉しいですね。崩れてしまわないようにしっかり巻くときれいにできあがります。いなり寿司を作った時にも、ぜひ作ってみてください。
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ぜひ手作りしてみてくださいね！
ジューシーでおいしいいなり寿司。自分で作れば中の具も味付けも自由自在！食べる前日に油揚げを煮ておけば、油揚げに味がしっかりしみ込みます。しょうがや大葉などの殺菌効果のある食材を酢飯に混ぜれば、お弁当にしても安心です。
