牛肉で作る「干し肉」レシピ。簡単なひと手間で味わいアップ！

「干し肉」を使って、寒い季節の食卓を豊かに盛り上げてみませんか？今回は「牛肉」を使った干し肉レシピをご紹介。手間と時間をあまりかけずに、牛肉の味わいが確実にアップする干し肉の作り方を、おすすめの調理法と合わせてお伝えします。ひきこもりがちな冬場を楽しく乗り越えましょう♪

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干すと旨味が格段にアップ！

晴れの日が続いて湿度が低い冬場は、野菜や肉などの食材を"干す"作業に向いているということをご存知ですか？そこで筆者は、素材の旨味が格段にアップする「干し肉」作りに挑戦することに！

これまで鶏肉や豚肉にトライしてきましたが、最後に「牛肉」を使った干し肉を作ってみましたので、その作り方をアレンジ料理と合わせてご紹介したいと思います。スーパーでお得な価格の牛肉の塊をゲットしたら、ぜひ挑戦してみてくださいね。簡単なひと手間を加えるだけで、思いがけない味の展開が楽しめますよ♪

それでは、牛肉を使って「干し肉」を作っていきましょう。おすすめの部位は脂身の少ない「モモ肉」です。輸入ものの比較的リーズナブルな牛肉でOK！

時間と手間をかけて熟成したビーフジャーキーを作るレシピもありますが、今回は下ごしらえと干す作業が、できるだけ簡単にできる方法をご紹介します。できあがりが半生状態なので、必ず加熱調理をして食べてくださいね♪

・牛肉（モモ肉がおすすめです）
・塩（必須）
・こしょうやハーブなど、お好みの調味料
・竹ざる、ひもの干し用ネットなどの干す道具

調味料は、あとでいろいろな料理に使えるようシンプルに。塩・こしょうのほか、風味づけとして乾燥ハーブなどをふりかけてもOKです。

今回は、厚さ6～7mmに切ったものと、小さめのブロックを用意。塊肉を使うと、いろいろな厚さ、大きさのものを作れるのでおすすめです♪

カットした肉の裏と表両面に、塩こしょうなどで調味します。シンプルな味付けにしておくと、あとでいろいろなタイプの料理に使えて便利ですよ。

調味した牛肉をラップできっちりと包み、保存袋に入れて冷蔵庫へ。半日から一日くらいかけて味を落ち着かせます。夕食作りの合間にここまでの作業をして、翌朝から干し始めるのがおすすめです♪

冷蔵庫から調味した牛肉を出したらざるやネットに並べて、屋外で約24時間干しっぱなしにします。干す場所は、直射日光が当たらない軒下などの屋外で、風通しのよいところを選びましょう。乾燥した日であれば、少し曇っていても大丈夫ですよ♪

ときどき気づいたときに肉をひっくり返して、表と裏の両面を乾かします。

筆者はひもの干し専用ネットを使用。こんなふうにに軒下でぶらんぶらんと揺れて、よく乾きます。このネットは干すスペースが3段あるので、ひとつ持っていると一度にたくさん干せて便利ですよ。

約24時間、屋外で干しっぱなしにした状態がこちらです。色が濃くなり、薄切りのものはしわしわとしていますよね。湿度が低いので、太陽の光が弱めでもここまで乾燥するんです♪

表面がつやつやの仕上がりで、すでにおいしそう！ブロック肉の方は、表面は硬くなっていますが、押してみると中のやわらかさを感じます。干しあがった肉は、いったん保存袋に入れて冷蔵庫へ。いろいろな調理に使って、早めに消費したいと思います♪

干しあがった牛肉を使って作る、おすすめのお料理をご紹介します。旨味が増した牛肉をダイレクトに味わえるよう、調理方法もシンプルにしてみましたよ♪

こちらは筆者がぜひ試してみたかった、干した牛肉で作るローストビーフです。ブロック肉の6面全部をこんがりと焼いたあと、アルミホイルで包み、タオルなどを巻いてしばらく保温します。

生肉から作ったローストビーフよりも表面がぎゅっと引き締まり、その分、中心部のやわらかさとの対比が楽しい逸品ができあがりました。噛み締めるたびに牛肉の濃い旨味を実感！ぜひ塩やわさびなどの、シンプルな調味料をちょっとつけながら召し上がれ♪

ぎゅっと肉質が引き締まった干した薄切り牛肉と旬の野菜で、シンプルな肉野菜炒めを作ってみました。野菜は根野菜（蓮根と大根）を厚めにカットして、肉の食感と合わせました。

味つけはすりおろした生姜のみ、肉に塩気が効いているのでこれ以上の調味がいりません。干し肉の旨みと旬の野菜の甘味を交互に味わえ、歯応えがあるので少量でも満足感を得られますよ。おすすめです♪

寒くてつい家にひきこもりがちな日が続いたら、ぜひ冷蔵庫にストックしてある肉を出して、干してみてください。鶏肉、豚肉、牛肉などなんでもOK！旨味がアップした食材を使ったお料理は、いつもの食卓をより豊かにしてくれること間違いなしです。

筆者はすでに「干し肉」作りがやみつきに！これからもいろいろなレシピを考えて、楽しく冬を乗り越えたいと思います♪