「鮭ハラス」って何のことかご存知でしょうか？鮭の身のなかでも特に脂がのった腹身のこと。「ハラス」とは「腹須」と書きます。鮭がたくさんとれる北海道では定番の部位の鮭ハラス。今回はそのおいしい食べ方を、レシピから紹介していきましょう！
焼き鮭ハラスレシピ5選
1. 秋鮭のちゃんちゃん焼き
「ちゃんちゃん焼き」は、鮭と野菜を味噌で味付けした北海道の名物料理のひとつです。キャベツやきのこなどたくさんの野菜を摂ることができ、これだけで満腹になる料理です。ちゃんちゃん焼きのタレは白みそをベースに作り、こちらのレシピでは赤唐辛子を入れますが、辛さは好みもあるので調整してみてくださいね。
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2. 塩ハラスの海苔巻き
鮭ハラスに塩を振り、3日間も冷蔵庫でじっくり寝かせてから使います。グリルで焼いた鮭ハラスと、きゅうりやアボカドを海苔巻きに。サーモンピンクと緑が鮮やかでおしゃれな巻き寿司になりますよ。ちょっと変わった焼き鮭ハラスの食べ方ですね。
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3. メイプル味噌チーズ焼き
しめじや玉ねぎと一緒に焼いた鮭ハラスを、メイプルシロップとみそのタレで味付けした甘めのチーズ焼きです。はちみつを調味料に使う炒め物はよくありますが、メイプルシロップは珍しいですよね。メイプルの香りとチーズの組み合わせは相性がいいので、ぜひ試してみてくださいね。
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4. 鮭ハラスと北あかりの串焼き
鮭ハラスの串焼きレシピです。鮭と同じく北海道の名産のひとつ、北あかりを一緒に串刺しにしてグリルパンで焼いています。北あかりは黄色味が濃く、加熱するとホクホクして、甘みが強いのが特徴のじゃがいも。脂身の多い鮭ハラスとのバランスもいいですね。味付けはクレイジーソルトやハーブ、レモンなどお好みで♪
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5. 鮭ハラスとオクラのバターソテー
鮭ハラス、オクラ、じゃがいものバターソテーのレシピです。添えるのは「グラブラックスソース」。グラブラックスとは、北欧料理で、サーモンマリネのようなものですが、このレシピでは鮭をマリネにするのではなく、ソースだけ白ワインビネガーやディルなどの調味料でグラブラックスらしさを出しています。
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鮭ハラスの炊き込みご飯レシピ5選
6. 鮭ハラスときのこの炊き込みご飯
鮭ハラスにしめじ、銀杏などが入った秋の味覚の炊き込みご飯です。鮭ハラスをたっぷり入れているので、鮭のうまみがぎゅっと詰まっています。鮭ハラス、銀杏だけでもオレンジに黄色に鮮やかですが、炊きあがりに三つ葉を散らしてみると緑色も加わってよりカラフルになります。
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7. 鮭ハラスといくらの炊き込みご飯
鮭ハラス、いくら、銀杏の炊き込みご飯です。炊くのは鮭ハラスと銀杏だけ、いくらは炊きあがってから混ぜ込むように、決して一緒に加熱しないように注意しましょう。鮭といくらの親子丼という感じで、ちょっとはらこ飯のような感覚でもある、豪華な炊き込みご飯ですね。
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8. みょうが香る炊き込みご飯
鮭ハラスの炊き込みご飯に、みょうがと大葉を散らした香り豊かな炊き込みご飯です。材料は鮭ハラスにしめじ、しょうゆベースの味付けで至ってシンプルですが、炊きあがりにみょうがと大葉を添えることでより食欲をそそるおいしい炊き込みご飯になります。このままでもいいですが、お茶漬けにしてもおいしそうです。
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9. 鮭としめじの炊き込みご飯
こちらのレシピでは鮭カマの部分を豪快に使っていますが、鮭ハラスでもよいとのこと。どちらも脂の多い部位なので、同じような味わいになります。お好みでしめじなどのきのこを一緒に炊き、最後にねぎやごまなどを散らして食べるとおいしいですよ。
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10. 鮭とごぼうの炊き込みご飯
鮭ハラスとごぼうの炊き込みご飯のレシピです。ごぼうはていねいにささがきした後2度ほどアク抜きし、鮭ハラスはあらかじめグリルで焼いてからごはんと一緒に炊きます。どちらも手間がかかる作業ですが、そうした方がごぼうのクセもなく、魚の臭みもないおいしい炊き込みご飯になります。
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いろいろな鮭ハラスのレシピ5選
11. 鮭食べ比べ丼
鮭ハラスは加熱するレシピが多いですが、もちろん生食も可能。お刺身や丼にして食べてもとてもおいしいんです。こちらのレシピは、鮭を食べ比べるぜいたくな丼！いくら、お刺身用の鮭ハラス、焼き鮭、スモークサーモンなど、さまざまな部位、調理された鮭をひとつの丼で楽しめる料理です。
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12. 鮭ハラスの南蛮漬け
鮭ハラスの南蛮漬けのレシピです。マリネ液の材料が多くて面倒に感じるかもしれませんが、全部混ぜて野菜をつけておくだけなのでとても簡単です。油でカリッカリに揚げた鮭ハラスの衣に甘酸っぱいマリネ液がしみ込んでとてもおいしい南蛮漬けです。
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13. 鮭ハラスの煮付け
鮭ハラスの煮付けのレシピです。味付けはしょうゆ、みりん、酒でシンプル。このレシピでは分量も目分量です。味が濃くなりすぎてもよくないので、しょうゆだけは味見をしつつ調製しましょう。鮭ハラスは脂が多いので、それをしっかり味わうには煮付けもいいですね。煮汁にまで脂がしみ出し、捨てるところがないほどおいしいですよ。
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14. 鮭のハラス唐揚げでマリネ
鮭ハラスの唐揚げと野菜のマリネのレシピです。鮭ハラスは片栗粉をまぶしてカリカリに揚げ、野菜だけ三杯酢のマリネ液で漬けます。鮭ハラスに味付けしないことで、野菜と一緒に食べるようになるので、自然と野菜をしっかり摂れるようになりますね。さっぱりおいしく、夏におすすめです。
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15. 鮭ハラスの燻製
鮭ハラスの燻製のレシピです。脂の多い鮭ハラスは燻製にするとふっくらジューシーでおいしいんです。こちらのレシピでは、先に鮭ハラスの身を白だしに漬けておき、それからじっくりと燻製にしています。燻製材はサクラ、ヒッコリー、ザラメを使っていますが、これはお好みの燻製材でOKです。
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いろんな調理で飽きない鮭ハラス
マグロでいうところの大トロにあたる鮭ハラス。脂がのって甘くやわらかい部位です。そんな鮭ハラスをおいしく食べる方法はさまざま。今回紹介したように、焼いても、炊き込みご飯にしても、生のままでも、その他あらゆる調理法でおいしい料理にして食べることができます。