麻婆豆腐の基本の作り方を、調理師が伝授します。ピリリと辛い四川風本格麻婆豆腐を、お家で楽しめますよ♪子どもも食べられる辛くないレシピや、レンジで作れる簡単レシピ、味噌を使ったレシピの紹介もあります。

本格レシピ◎麻婆豆腐の基本の作り方

ピリリと痺れるような辛さを楽しめる、四川風本格麻婆豆腐です。辛いものが苦手な方は、豆板醤の量は半分からチャレンジしましょう！

材料（2人分）

・絹ごし豆腐　　　200g
・ひき肉　　　　　50g
・ネギ　　　　　　10cm
・しょうが　　　　1かけ（約15g）
・にんにく　　　　1かけ（約5g）
・豆板醤　　　　　大さじ1
・酒、醤油　　　　各大さじ1
・鶏ガラスープ　　100㏄（水100㏄に鶏ガラ小さじ1）
・砂糖　　　　　　小さじ1/2
・ごま油、ラー油　各大さじ1
・水溶き片栗粉　　片栗粉大さじ1/2、水大さじ1
・サラダ油、塩　　各適量
・山椒　　　　　　お好みで

作り方

酒、醤油、砂糖、鶏ガラスープを混ぜて、合わせ調味料を作っておきます。

ねぎ、しょうが、にんにくは、みじん切りにします。

豆腐は、1.5cm角に切ります。

塩をひとつまみ加えたお湯で、豆腐を茹でます。

フライパンを温めます。サラダ油を少しだけひいて、ひき肉を炒めましょう。ひき肉の脂が透き通るまで、1から2分ほどじっくりと炒めます。

ねぎ、しょうが、にんにくを加えて、さらに炒めていきます。焦げないように混ぜながら、香りを引き出しましょう。

豆板醤を加えて、全体が均一になるように炒め合わせます。豆板醤を加えると、焦げやすくなるので注意してくださいね。

合わせ調味料を加えて、中火で2から3分ほど煮込みます。ひき肉のおいしい旨味を、スープに溶かしていきましょう。

お豆腐は、茹でていた鍋から直接水気をきって加えましょう。お豆腐を温めておくことで、お豆腐が温まるまで加熱する必要がありません。

お豆腐の水気を飛ばすように、1分ほど加熱します。お豆腐が崩れないように、木べらやお玉などで混ぜません。触らないでそのまま加熱しましょう。

水溶き片栗粉でとろみをつけます。片栗粉が沈殿していたら、しっかりと混ぜてから加えましょう。

お豆腐を崩さないように、木べらやお玉などは使いません。フライパンを傾けて、器にスライドさせるように盛り付けましょう。

豆板醤とラー油を抜けば、辛くない麻婆豆腐も◎

今回ご紹介したレシピは、辛さが強めの大人向けのレシピです。子どもと一緒に食べる場合は、豆板醤とラー油を減らすか、全く使わないほうがよいかもしれません。

赤みそやレンジも◎麻婆豆腐のアレンジ3選

1. ボウルひとつ♪ レンジ麻婆豆腐

ボウルひとつ＆レンジ調理で作れる夢のようなレシピです。水溶き片栗粉でとろみをつける工程もないので、ダマになって失敗することもありません。お料理初心者さんでも、簡単においしい麻婆豆腐が作れますよ！

macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア

2. 辛くないものも作れる◎赤みそ麻婆豆腐

赤みその濃厚なコクと、オイスターソースのまろやかな旨味で、コク旨な麻婆豆腐です。

macaroni [マカロニ] | 食と暮らしのライフスタイルメディア

3. まろやかコク旨♪ ミルク麻婆豆腐

いつもの麻婆豆腐に飽きてしまったら、こちらのアレンジレシピにチャレンジしてみて。ラー油と花椒を抜けば、辛くない麻婆豆腐にもできます。

お家で本格！ピリリと痺れる麻婆豆腐を作ろう

ポイントをしっかりと守れば、お家でも簡単に本格的な麻婆豆腐を作れます。今回ご紹介した麻婆豆腐は、茹でたラーメンやうどんにかけたり、シンプルな卵チャーハンにかけたりしてもおいしく食べられます。