「担々麺」のレシピと作り方を動画でご紹介します。豆板醤がピリッと効いた濃厚な肉みそと、白ごま香るまろやかなスープが相まって絶妙な味わいに。肉みそを麺にたっぷりと絡めて食べれば、やみつきになることまちがいなしですよ♪

材料（2人分）

中華麺(生) … 2玉

チンゲン菜 … 1/2株

塩(塩茹で用) … 少々

肉みそ

豚ひき肉 … 100g

長ねぎ … 1/3本

にんにく(みじん) … 1片分

しょうが(みじん) … 1片分

☆酒 … 小さじ1杯

☆しょうゆ … 小さじ2杯

☆豆板醤 … 小さじ1杯

☆甜麺醤 … 小さじ2杯

サラダ油 … 大さじ1杯

スープ

水 … 300cc

鶏ガラスープの素 … 小さじ1杯

★しょうゆ … 大さじ2杯

★白ねりごま … 大さじ4杯

★ラー油 … 小さじ1〜2杯

下ごしらえ

チンゲン菜は根元を落として塩茹でし、冷水で冷まして水気を絞ります。

作り方

1. 長ねぎはみじん切りにします。
2. 肉みそを作ります。フライパンにサラダ油を引いて弱火にかけ、にんにく、しょうがを入れて炒めます。香りが立ったら長ねぎ、ひき肉の順に加えて炒めます。
3. 肉の色が変わったら☆を加えて汁気がなくなるまで炒めます。
4. スープを作ります。鍋に水、鶏がらスープの素を入れて沸かします。火を弱めて★を加え、軽く混ぜます。
5. 麺を茹でます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表記時間通り茹でてザルに上げ、湯切りします。
6. 器に⑤を盛って④のスープを注ぎ、チンゲン菜、③の肉みそをのせたらできあがりです。お好みで白髪ねぎをのせて召し上がれ！

コツ・ポイント

ひき肉はパラパラになるまで炒めてから調味料を加えることで、まんべんなく味がなじみますよ。スープは分離しやすいので、火を弱めてから調味料を加えてくださいね。ラー油の量はお好みで調整してみてください。