美味しく野菜不足解消！冷蔵で２〜５日保存OK「野菜の作り置き」12選

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野菜不足解消！野菜の作り置き特集

健康のためにも積極的に摂取したい野菜です。しかし、栄養バランスの整った献立を毎日作るとなると大変ですよね。そこで今回は、冷蔵保存で日持ちする「野菜の作り置き」をご紹介します。

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多めに作って保存しておけば、翌日の夕食やお弁当に使いまわせてとっても便利！ぜひチェックして、日々のご飯作りにお役立てください。

これからの時期に嬉しい、トマトを使ったさっぱり系おかずです。トマトとツナの旨味の相乗効果で、副菜とは思えない満足感！しっかり冷やして頂くと、より美味しいですよ。（保存期間：冷蔵で約3日）

スライスしたトマトを、玉ねぎ入りのマリネ液に漬け込んだ、さっぱり美味しい一品です。そのまま食べる以外にも、冷奴や素麺のトッピングにも◎。（保存期間：冷蔵で約2日）

調理時間はたったの5分！あと一品足りない時にも重宝する、トマトとツナの青じそ和えです。お酢の酸味と青じその香りが爽やかで、箸休めにもぴったりでよ。（保存期間：冷蔵で約3日）

かぼちゃの素朴な甘みを堪能できるシンプルなかぼちゃサラダです。かぼちゃは皮ごと使い、素材の旨味を余すことなくいただきます。お弁当にもおすすめですよ。（保存期間：冷蔵で約4〜5日）

お子様のおやつやお弁当のおかずにもぴったりな、かぼちゃの照り焼きです。ハチミツの素朴な甘みをまとったホクホクのかぼちゃが絶品で、香ばしい風味が食欲をそそります。（保存期間：冷蔵で約3日）

レンジで手軽に作れるかぼちゃのそぼろ煮です。ほくほくのかぼちゃと、旨みたっぷりのそぼろあんがベストマッチ。使用するひき肉は、豚ひき肉、合いびき肉、鶏ミンチお好みのもので◎。（保存期間：冷蔵で4～5日）

野菜が苦手なお子様でも食べやすい、にんじんのマヨ胡麻和え。マヨネーズとゴマのおかげで、人参だけでも食べ応えがあります。お弁当のスキマ埋めにも重宝する一品です。（保存期間：冷蔵で約3日）

フランスの定番家庭料理・キャロット・ラぺ。まろやかな酸味で食べやすく、シャキッとした食感も◎。洋食の献立の日に重宝する副菜です。（保存期間：冷蔵で約5日）

人参を使った旨みたっぷりなナムルです。作り方はいたって簡単で、千切りにした人参を塩もみし、あとは塩昆布と調味料を加えるだけ。人参の大量消費にもぴったりな一品です。（保存期間：冷蔵3〜4日）

シャキシャキ食感が楽しい、大根とツナのサラダです。大根は塩もみではなく、麺つゆを揉み込むのが美味しさの秘訣。ツナの代わりにハムを使っても美味しいですよ。（保存期間：冷蔵で約2〜3日）

もやしを使った家計に優しい一品です。レンチンしたもやしを、ポン酢だれに漬け込むだけの簡単プロセスも魅力的。後味さっぱりで、これからの時期にぴったりな副菜です。（保存期間：冷蔵で約2〜3日）

さつまいも一本で作れるお手軽副菜です。甘じょっぱさがクセになる美味しさで、大人から子供まで幅広い世代で楽しめる一品です。(保存期間：冷蔵で約3～4日)