“まとめ買い冷凍”で賢く節約！
毎日工夫しながら節約している私たちに、まるでトドメを刺すように続く昨今の値上げラッシュ。これ以上どこを節約すればいいの？と頭を抱えたくなりますが、ここはひとつ「まとめ買い冷凍」を見直してみませんか？
お肉や野菜などを安いときにまとめて買って冷凍する「まとめ買い冷凍」をマスターすれば、食材を無駄にせず、おいしく節約することができます。今回は、「ヒルナンデス！」「マツコの知らない世界」でもお馴染み、“冷凍王子”こと冷凍生活アドバイザーの西川剛史さんの冷凍テクニックをご紹介します！
特売日にまとめ買い！「お肉の冷凍術」編
☑ まとめ買い冷凍のメリット
・特売で安くなることも多いお肉は、まとめて買って冷凍するのがおすすめ！
“3パックで○○○円”など、特売日にまとめて買う人も多いお肉は、できるだけ新鮮な食材を販売しているお店で買うのが◎。ドリップ（お肉の内部から分離してでる液体）が出ていないもの、変色していないものを選ぶようにするのがコツです。
お肉冷凍で気をつけたい！「３つの注意」
① トレーのまま冷凍はNG！
空気に触れている面から乾燥しておいしさダウン。冷凍庫のスペースを取るのはもちろん、解凍もしにくいです。
② 塊のまま冷凍すると使いにくい…
小分けにしないと解凍に時間がかかり、使いたい分だけ使うこともできません。
③ ラップや保存袋は必ず使おう
ラップや保存袋を使わないと乾燥や臭い移りの原因になります。
賢く使い切る！「野菜の冷凍術」編
☑ まとめ買い冷凍のメリット
・出番の多い定番野菜は、使い勝手がいいので冷凍庫に常備しておくと便利！
たまねぎ、にんじん、長ねぎなど、マルチに使える定番野菜は積極的に冷凍保存しておきたいところ。お肉同様、やはり鮮度が命になるので、新鮮な食材を扱っているお店や、産直野菜を選ぶのがベター。
野菜冷凍で気をつけたい！「３つの注意」
① しなしな野菜は冷凍しない！
購入してからしばらく経ってしまった野菜は、鮮度が落ちてしまっているので冷凍してもおいしく食べられません。
② ラップや保存袋は必ず使おう
ラップや保存袋を使わないと乾燥や臭い移りの原因になります。
③ 乾燥大敵！しっかり空気を抜こう
空気を抜いて、ラップや保存袋を野菜に密着させて乾燥を防ぎましょう。
おいしく保存できる！「下味冷凍」編
☑ 下味冷凍のメリット
・そのまま冷凍するより、おいしさが長くキープできる！
最後に紹介するのは、調理の時短になる下味冷凍。オイルや塩だけの下味冷凍なら、さまざまな料理の素材としても使えます。味つけを変えられるので、ストックしておくと安心！また、食材や調味料など必要なものをすべて入れて作る「完全下味冷凍」は、加熱調理するだけですぐ食べられる頼れる一品に。
流水解凍ならスピーディー！
水をはったトレーに入れ、水をちょろちょろ流しながら解凍できる“流水解凍”。手間も時間も短縮できるので、「かぶの塩もみ」や「キャロットラベ」は忙しいときの副菜に大助かり。途中でもんでほぐせば、さらに早く解凍できます。
下味冷凍で気をつけたい！「３つの注意」
① 密封性が低い保存袋はNG！
液体の調味料といっしょに冷凍するので、密封性が低い薄い袋だと漏れてしまいます。必ず冷凍用の厚い保存袋を使ってください。
② 調味料はしっかりなじませよう
全体に調味料が行きわたらないと、充分に食材の表面をコーティングできないので、乾燥や酸化が防げません。
③ 味つけの濃さに気をつけて
調味料が少なすぎてもNGですが、味が染みやすいので塩分は少し控えめに。
教えてくれたのは…
西川 剛史(にしかわ・たかし)さん
冷凍生活アドバイザー養成講座 監修・講師/野菜ソムリエプロ/ベフロティ株式会社代表取締役社長/ゆとりうむプロダクト理事
新刊でました！
いろんな食材の冷凍術をマスターして節約に生かしたい！という人は、西川剛史さんの新刊をチェック。日常的によく使う野菜、肉類、魚介類、調理済み食品など、124品の食材の冷凍方法、解凍方法、活用方法が一冊の中にぎゅっと詰まっていますよ。
