暑くて食欲が落ちやすい時期には、野菜を使ったさっぱりおかずがぴったりです。すっきりとした味わいで箸が進み、無理なく栄養補給ができるのが大きな魅力。ヘルシーな野菜をたっぷり使い、簡単に作れるレシピを厳選しました。後半では、さっぱりおかずにおすすめの野菜や作り置きもご紹介します。ぜひ毎日の食事にお役立てください。
野菜のさっぱりおかずは暑い日にぴったり
暑い日が続くと、さっぱりしたおかずが食べたくなりますよね。そんなときにぴったりなのが、野菜をふんだんに使ったヘルシーな副菜です。さっぱりした口当たりと味わいで箸が進みやすく、ビタミン類などの栄養も無理なく補給することができます。
今回は、おいしく食べることで残暑で疲れた体をやさしく整えられる「野菜のさっぱりおかず」をご紹介します。ささっと手軽に作れるレシピばかりなので、ぜひ毎日の食事に取り入れてみてくださいね。
生でおいしい！野菜のさっぱり簡単おかず5選
①トマトときゅうりの旨塩ポン酢
トマトときゅうりを塩昆布とポン酢で和えた簡単おかず。夏野菜のさっぱりした爽やかな味わいが楽しめる和風の副菜です。作業時間5分ほどでささっと作れますよ。キンキンに冷やして食べると暑さも吹き飛ぶおいしさです。
【トマトときゅうりの旨塩ポン酢】和えるだけ！簡単さっぱり副菜 | レシピサイトNadia
②長芋の梅しそサラダ
大葉の香りと梅の酸味が爽やかな長芋の和え物。つるつるっとした滑らかな食感とさっぱりしたポン酢味で、食欲がないときにもおすすめです。滋養強壮や体力回復に効果的な組み合わせなので、疲れている日の箸休めにぴったり。
さっぱりシャキっと♪簡単副菜『長芋の梅しそサラダ』 | レシピサイトNadia
③キャベツと人参の簡単マリネサラダ
ビタミン類と食物繊維たっぷりの簡単マリネサラダ。キャベツと人参を切ってポリ袋に入れ、調味料を加えて揉み混ぜていくだけで出来上がります。とても手軽で洗い物も少ないので、忙しい日のサブおかずにいかがですか？
ポリ袋で簡単！キャベツと人参の簡単マリネサラダ | レシピサイトNadia
④大根とツナの梅ポンサラダ
大根と豆苗のシャキッとした食感が爽やかなツナ入り和風サラダ。梅入りのポン酢だれでさっぱり和え、白ごまを混ぜて香り豊かに仕上げます。和食の副菜用にもぴったりのおかずで、タンパク質もきちんと摂れますよ。
お箸が止まらない！ごま油香る♡大根とツナの梅ポンサラダ | レシピサイトNadia
⑤パリっとさっぱりあとひききゅうり
きゅうりと調味料のみでぱぱっと作れる野菜の簡単おかず。作業時間はたったの5分で、きゅうりの塩揉みも必要ありません。ポリ袋に入れて揉み混ぜ、たまに揉みながら30分ほど冷やすだけ。後を引く味わいの一品が完成します。
パリっとさっぱりあとひききゅうり・ポリ袋で漬けるだけ！ | レシピサイトNadia
レンジでラク！野菜のさっぱりお手軽おかず5選
①小松菜とえのきのさっぱり和え
レンジ加熱した小松菜とえのきにちくわをさっぱりと和えたお手軽おかず。さっぱりとしたポン酢ベースの味付けで、野菜やきのこの旨みと食感を生かします。小松菜をたっぷりおいしく食べて栄養補給したい日にどうぞ。
レンジでぱぱっと！小松菜とえのきのさっぱり和え | レシピサイトNadia
②千切りキャベツの梅おかかサラダ
鰹の風味と梅の酸味でさっぱりと仕上げたキャベツの和風サラダ。レンジ加熱して和えるだけのお手軽調理で、箸が進む副菜がさっと作れます。炒りごま入りなので香りも豊か。キャベツをもりもり食べたい日におすすめのおかずです。
和風でさっぱり【千切りキャベツの梅おかかサラダ】 | レシピサイトNadia
③茄子の南蛮漬け
レンジ加熱した茄子をさっぱりとした酢醤油で和えた南蛮漬け風おかず。油を塗ってから加熱するので、茄子の紫色がきれいに残り、コクのある味わいになります。合わせだれに漬けて20分ほど冷やしてからいただきましょう。
レンチンで簡単じゅわとろ♡【茄子の南蛮漬け】 | レシピサイトNadia
④オクラとカニカマの旨だしナムル
体を元気にしてくれるオクラに高タンパクなカニカマを合わせた旨だしナムル。酢を使わずにあっさり仕上げられるので、酸っぱいものが苦手な人にもおすすめです。お好みで黒胡椒を振ってお召し上がりください。
【オクラとカニカマの旨だしナムル】あと一品に！さっぱり美味♪ | レシピサイトNadia
⑤なすとトマトの玉ねぎぽん酢マリネ
夏から秋にかけて旨みが増す茄子とトマトで、オリーブオイル風味のポン酢マリネが作れるレシピ。生玉ねぎと黒胡椒の爽やかな辛さがアクセントになり、旬野菜がさっぱりといただけます。つめたく冷やしてもおいしいですよ。
レンジで簡単！なすとトマトの玉ねぎぽん酢マリネ | レシピサイトNadia
野菜たっぷり＆さっぱり！炒め物系おかず5選
①ナスのバターポン酢炒め
バターの風味をまとったとろとろの茄子がおいしい炒め物。フライパンで転がしながら炒めていくだけで、とても簡単に作れます。ポン酢ベースの味付けなので後味さっぱり。お好みで小ねぎを振ってお召し上がりください。
【とろんと食感が絶品】ナスのバターポン酢炒め | レシピサイトNadia
②夏野菜のおかか麺つゆ生姜炒め
茄子とピーマンとトマトがさっぱりおいしく楽しめる、生姜風味の炒め物レシピ。鰹節をたっぷり入れて仕上げるので風味がとても豊かです。味付けは麺つゆのみでシンプルに。夏野菜の旨みをしっかり味わい尽くせます。
さっぱり和風！冷やしても美味♡夏野菜のおかか麺つゆ生姜炒め | レシピサイトNadia
③じゃがいもとしめじの塩レモン炒め
秋にかけて安くなるじゃがいもとしめじを合わせた爽やかな味わいの炒め物です。レモン汁入りの醤油だれで調味し、さっぱりと。ほんのりきかせたにんにくが食欲をそそります。秋らしいおかずを一品追加したいときにおすすめ。
レモンでさっぱり♪じゃがいもとしめじの塩レモン炒め | レシピサイトNadia
④かぼちゃと豚こまの甘酢炒め
ほっくり甘いかぼちゃに少量の豚こま肉をプラスし、甘酢でさっぱりと炒め合わせた簡単副菜。具材に片栗粉をまぶしてからこんがりと焼き上げ、カリッと香ばしく仕上げます。程よい酸味と甘めの味付けでご飯が進みますよ。
甘辛さっぱり【かぼちゃと豚こまの甘酢炒め】 | レシピサイトNadia
⑤夏野菜とえのきのさっぱり甘酢炒め
夏野菜ときのこを甘酢で炒め合わせた具沢山サブおかず。にんにく＆生姜風味の甘酢だれで仕上げる、さっぱりとした風味豊かな副菜です。オリーブオイルで炒めるので香りが爽やか。たっぷり4人分出来上がります。
食欲up!夏野菜とえのきのさっぱり甘酢炒め | レシピサイトNadia
野菜でさっぱり！便利な作り置きおかず5選
①なすのピリ辛さっぱり浸し
香ばしく焼いた茄子をピリリと辛くて甘酸っぱい調味液に漬けたお浸し風の副菜。茄子は夏野菜として人気ですが秋にかけてさらに旨みが増しておいしくなります。漬けて30分程度で食べごろになり、冷蔵で2～3日ほど保存可能です。
【天才的♡なすのピリ辛さっぱり浸し】作り置きにも！ | レシピサイトNadia
②胡麻マヨコールスロー
マヨネーズ少なめのごまドレッシングで仕上げたコールスロー。キャベツと人参たっぷりで爽やかな味わいです。さっぱりともりもり食べられるので野菜不足が気になるときにもおすすめです。冷蔵で2～3日ほど保存可能。
5分で完成！【胡麻マヨコールスロー】マヨ少なめでさっぱり♩ | レシピサイトNadia
③きゅうりとワカメのさっぱりナムル
作業時間たったの5分で作り置きできる簡単ナムル。にんにく風味のごま酢醤油で和えたさっぱり味で、やみつきになるおいしさ。きゅうりのパリポリ食感やわかめの風味も楽しい一品です。冷蔵で3日ほど保存可能。
やみつき！きゅうりとワカメのさっぱりナムル | レシピサイトNadia
④トマトの胡麻和え
和風だしとごまの風味がふわりと香るトマトの簡単おかず。切って和えるだけのお手軽調理で、さっぱりした味わいの副菜が完成します。トマトの旨みと甘さが増しておいしくなり、冷蔵で2～3日ほど保存可能です。
5分で完成！【トマトの胡麻和え】さっぱりおいしい♩ | レシピサイトNadia
⑤ピーマンとツナのレモンマリネ
レモンの爽やかさとツナの旨みをまとわせたピーマンの作り置きおかず。さっぱりした香りと味付けで、洋風おかずの副菜にぴったりの一品です。耐熱容器ひとつでさっと仕込めて、冷蔵で4～5日ほど保存可能。
レンジで5分！【ピーマンとツナのレモンマリネ】さっぱり美味♩ | レシピサイトNadia
さっぱりおかずにおすすめの野菜は？
さっぱりした副菜系のおかずを作りたいときにおすすめの野菜は、夏から秋にかけておいしくなる旬野菜です。比較的お手頃な価格で出回っていることが多いので、安売りしていたらゲットしておきましょう。
蒸しナスのポン酢和え【レンジで簡単♪さっぱり副菜レシピ】 | レシピサイトNadia
9月なら夏野菜も店頭に並んでいます。パリッとした食感のきゅうり、秋にかけて旨みがぐんぐん増していくトマトや茄子。かぼちゃも旬入りしています。他におすすめなのはキャベツです。1玉単位で買うとしばらく使えるのでコスパが良く、色んなおかずに使い回せます。
野菜のさっぱりおかずは作り置きにも便利
さっぱりした野菜のおかずは、副菜用にとても便利ですよね。特に暑い日はつめたく冷やしておくと、さっぱりおいしくいただけます。作り置きして冷蔵保存しておけば、冷蔵庫から出すだけですぐ一品追加できるのでおすすめです。
【なすとトマトの焼きマリネ】うま味がジュワ♪さっぱりおかず | レシピサイトNadia
野菜たっぷりの作り置きおかずは、旨みがあってヘルシーなレシピが豊富です。旬の野菜を和えたり、身近な食材を組み合わせたりなど、色んな作り置きで楽しめます。副菜やお弁当、おつまみなどで、おいしくいただきましょう。
