肉魚野菜なんでもOK♡発酵食品「味噌漬け」レシピ10選

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味噌漬けで発酵生活

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日本人の生活に欠かせない味噌は、肉や魚、野菜などを漬け込むにも適した発酵調味料です。ご自宅にある食材を活用し、晩ごはんやお弁当のおかずに役立てましょう。おすすめのレシピをご紹介します。

ねっとりとした食感のアボカドは、味噌床にすぐになじみます。1時間で漬けあがるため、食べたい日に準備すればOKです。ご飯のお供にぴったりですよ。

癖の強いセロリは、味噌と唐辛子、ヨーグルトを混ぜたものに漬け込んでみて。しゃきっとした食感を残しつつ、癖が弱まり食べやすくなります。漬け込み時間は1時間から1晩です。

ごぼうの味噌漬けは、なんと生のまま味噌床に入れるだけ！漬け込み時間が長いと塩辛くなってしまうため、一晩でぬか床から出すのがおいしさのコツです。ごはんのお供にどうぞ。

味噌とヨーグルトを同量混ぜたものにお好みの野菜を漬け込んでみましょう。きゅうりや大根、にんじん、ナスなど、なんでもOK。ヨーグルトが加わることで味がマイルドになります。

半熟卵も味噌漬けにしてみると美味♡とろっとした黄身と濃厚な味噌味が組み合わさり、お酒や白いごはんが進むおかずになります。保存期間は冷蔵庫で3〜5日ほどです。

生姜を入れた味噌床で豆腐をつけるとチーズのような味わいになります。サラダやサンドイッチ、卵かけごはんに入れたり、バターでソテーしたりしても◎。豆腐が大変身します。

湯をまわしかけたあと水分を拭き取った厚揚げをみりんや砂糖、味噌を混ぜた床に漬けてみましょう。甘めの味噌漬けが完成します。保存容器に入れて3日は冷蔵保存可能です。

味噌とメープルシロップを混ぜた床に入れて漬け込んだクリームチーズは、ワインのおつまみにおすすめ。漬け込む時間が長くなると塩気が強くなるため、1〜3日程度で食べきりましょう。残りがちなメープルシロップの消費にも◎。

味噌が多めの床は魚の味噌漬けにぴったり。鮭、さわら、まぐろ、ブリ、たらなど、塩味のついていない生魚ならなんでも漬け込めます。冷凍保存もできますよ。

豆板醤をみそ床に入れると一気に大人の味になります。フライパンにホイルシートを敷くと豚肉を焼く際焦げが防げて便利です。前日に肉を漬け込み、翌日焼くのがベストな食べ方ですよ。