お野菜で免疫力アップ！
季節の変わり目は色んなことが重なって体力や気力も落ちがちな季節…。そんな時は、疲労回復や免疫力アップ、抗酸化作用などの力を持つお野菜レシピがおすすめです。
外出もままならない時には、常温や野菜室などでも長期保存可能なお野菜が活躍してくれます。今回は、日持ちするお野菜5つを使ったレシピを種類別にご紹介します。
じゃがいも編
日光に当たると発芽しやすいので、それを避けた風通しの良い冷暗所での保存がおすすめです。上手に保存すれば、1～2カ月は保存できますよ。
①新じゃがと鶏肉の甘辛炒め
鶏むね肉を使っているのでヘルシーで、ホクホクしたじゃがいもの食感がうれしいレシピです。材料に下味をつけた状態で3～4週間冷凍保存が可能なので、お弁当のおかずや作り置きにも♡
ご飯がススム＊新じゃがと鶏肉の甘辛炒め【鶏肉切り方保存版】 by 道添明子〈あーぴん〉 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
➁春に食べたい！チキンとたっぷり春野菜のシチュー
春野菜がおいしい季節は、野菜をたっぷりいれたシチューもいいですね！お子さんも大好きなメニューです。たっぷりの牛乳や小麦粉、コンソメを使って作るのでルーも不要です。
牛乳で作る♡春に食べたい『チキンとたっぷり春野菜のシチュー』 by RINATY（りなてぃ） | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
③シンプルだけどやみつき♡のり塩ポテト
そのおいしさに一度作ったらやみつきになる人続出！揚げずに、レンチンして焼くだけなので、お酒のあてとしても簡単に作れます。新じゃがではなく普通のじゃがいもでもOKです。
シンプルだけどやみつき【のり塩ポテト】 by 道添明子〈あーぴん〉 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
玉ねぎ編
玉ねぎは高温と湿気を避けた冷暗所であれば、2か月は保存できます。ただし、水分の多い新玉ねぎの場合は野菜室に入れて1週間程度で使い切るのが理想です。
④牛肉と玉ねぎの春雨チャプチェ
玉ねぎと牛肉の旨みを存分に味わえるレシピです。玉ねぎをしんなりするまでじっくり炒めるのがコツ。ご飯がすすむおかずですが、お酒のあてとしてもおすすめです。
牛肉と玉ねぎの春雨チャプチェ【作り置き】 by 鈴木美鈴 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
⑤5分かからず美味しい♡パラパラガーリックカレー炒飯
子供も思わず喜ぶカレー風味チャーハンは、ご飯にマヨネーズを混ぜておくことでパラパラに仕上がります。時短で完成するので、休日のランチにもいいですね。
5分かからず美味しい♡パラパラガーリックカレー炒飯 by ともきーた (伊藤 智子) | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
⑥簡単！玉ねぎとわかめのナムル
レンチンした玉ねぎと水でもどしたわかめに調味料を加えるだけでの簡単ナムルは、あともう一品欲しい時に最適！水っぽくならないように、わかめの水気はしっかりとっておくのがポイントです。
簡単！玉ねぎとわかめのナムル。ごま油が香る、あと一品の副菜♪ by いがらしかな | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
にんじん編
緑黄色野菜の代表格でもあるにんじんは湿度が苦手。キッチンペーパーや新聞紙にくるんで冷蔵庫に立てて保存すれば、2～3週間は持ちますよ。
⑦もちもち野菜チヂミ
にんじんのほかに玉ねぎやニラなどお野菜をたっぷり使ったチヂミは、おやつとしてもおすすめです。表面はかりっと、中はもちっとした食感も魅力！冷蔵庫にある食材でアレンジしてみてくださいね。
＊もちもち野菜チヂミ＊ by 松山絵美 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
⑧ほうれん草とにんじんのマヨごまチキンあえ
にんじんにオリーブオイルをかけてレンチンすることで、ぱさつきのないしっとりした仕上がりに♡マヨネーズとすりごまの代わりに、ごま油・にんにくおろし・塩・こしょうでナムル風にアレンジしてもいいですね。
ほうれん草とにんじんのマヨごまチキンあえ by はっとりみどり | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
⑨1本ペロリ！明太人参
にんじんに明太子、醤油とみりんだけでできる明太人参は、おかずとして以外にお弁当のおかずやお酒のあてとしても大活躍！ごま油で炒めるので、香ばしさも抜群です。
1本ペロリ！明太人参【お弁当】 by みずか | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
かぼちゃ編
かぼちゃは丸ごと1個で保存する場合は、冷暗所で1～2カ月は保存可能です。カットすると傷みやすくなるので、ラップをかけて1週間程度で使い切るのが理想です。
⑩旨味十分♡油揚げdeかぼちゃコロッケ
かぼちゃにしっかり味がついているので、ソースなしでもおいしくいただけます。揚げずに焼いて作るヘルシーコロッケなので、ダイエッターの方にもおすすめですよ。
【材料2つ】ソースなし♡旨味十分♡油揚げdeかぼちゃコロッケ by 美桜 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
⑪カロテンたっぷり！カボチャと人参のポタージュ
カロテンたっぷりのかぼちゃとにんじんを使ったポタージュは、優しい甘みで野菜嫌いのお子さんもおいしく食べてくれそう♡玉ねぎとにんじんは、甘みが出るまでしっかり炒めてくださいね。
カロテンたっぷり♪カボチャと人参のポタージュ by 北島真澄 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
⑫かぼちゃと新玉ねぎのデリ風サラダ
見た目もおしゃれなデリ風サラダは、かぼちゃと新玉ねぎの甘さが味わえる一品です。冷蔵庫で2～3日保存可能なので、コロッケなどでアレンジして楽しむのも◎。
『かぼちゃと新玉ねぎのデリ風サラダ』アレンジレシピ付き♡ by RINATY（りなてぃ） | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
ピーマン編
ピーマンは常温で1週間、冷蔵庫であれば3週間は日持ちします。水気が苦手なので、しっかり拭き取ってからポリ袋に入れて保存するのがおすすめです。
⑬いつもと違う変わり種でウマウマ♡ピーマンの肉詰めカレー風味
皆大好きなピーマンの肉詰めも、カレー風味にすると新鮮ですよね。塩昆布を入れることで旨みがまし、何もつけなくてもおいしくいただけます。肉ダネはぎゅっと押し込むことで、焼く時に崩れにくくなりますよ。
いつもと違う変わり種でウマウマ♡ピーマンの肉詰めカレー風味 by ともきーた (伊藤 智子) | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
⑭ご飯が進む！じゃがいもピーマン鶏肉炒め
しょうゆ＆オイスターの甘辛い味付けで、ご飯が何倍も進んでしまいます♡ほくほく、シャキシャキのじゃがいも食感が楽しく、彩りも美しい一品です。
【ご飯が進む】じゃがいもピーマン鶏肉炒め by はっとりみどり | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
⑮レンジで簡単♡ピーマンとしめじのツナ缶ナムル
カットしたピーマンとしめじ、ツナをいれてレンチンしたら、あとは調味料を加えて混ぜるだけ！簡単なので、もう一品欲しい時に重宝してくれます。レンチンした後は水気をよくとることで、調味料の絡みがよくなります。
レンジで簡単☆ピーマンとしめじのツナ缶ナムル by ちおり | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ
