おうちカレーのレパートリーを増やしたいなら、濃厚なきのこカレーはいかがでしょうか。4種類のきのことひき肉を使ったカレーの作り方と、きのこのうまみを引き出すコツをご紹介します。和風きのこカレーや、カレー粉を使ったきのこカレーレシピも、あわせてチェックしていきましょう。

うまみが濃厚！ひき肉入りきのこカレー（調理時間：30分）

うまみたっぷりの「きのこカレー」レシピをご紹介します。粗く刻んだきのこの食感と、ひき肉のコクが絶品ですよ。きのこは火の通りがはやいので、あっという間に完成するのも嬉しいポイントですね。

材料（4～5人分）

・合いびき肉……250g
・玉ねぎ……1個（250g）
・しいたけ……6個（100g）
・マイタケ……1パック（80g）
・エリンギ……1パック（130g）
・しめじ……1パック（140g）
・にんにく……1片（5g）
・カレールウ……1/2箱（90g）
・水……650cc（カレールウ記載の水分量より100cc少ない分量）
・サラダ油……大さじ1杯

※今回は合いびき肉を使用しましたが、豚ひき肉や牛ひき肉でもOK。

きのこのうまみを引き出すためのコツ

きのこを粗めに刻む

作り方

1. きのこを粗めに刻む

しいたけは石づきを落として軸を細かく刻み、傘を4等分に切ります。マイタケは手でほぐしてから包丁で粗みじん切りにします。エリンギは約1.5cm角になるように刻みましょう。しめじは石づきを落として、長さ3等分に切って手でほぐしてください。

※きのこが苦手な方やお子さんが食べる場合は、細かいみじん切りにしても。

2. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする

玉ねぎとにんにくを細かいみじん切りにしておきます。

3. サラダ油で玉ねぎとにんにくが飴色になるまで炒める

鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎの水分が飛んで飴色になるまでじっくり炒めましょう。

※炒めている途中で塩をひとつまみ入れると、玉ねぎから水分が抜けてはやく飴色になります。

4. ひき肉ときのこを加えて炒める

ひき肉ときのこを入れて炒めます。きのこから水分が出てきて、全体の量が半分ほどになるまでしっかり炒めてください。

5. 水を入れて煮立たせる

きのこをしっかり炒めたら、鍋に水を加えて煮立たせます。

6. 火を止めてルウを割り入れ、混ぜながら溶かす

火をいったん止めてカレールウを割り入れます。火を止めたまま鍋を混ぜ、余熱でカレールウを溶かしましょう。

7. ふたたび火にかけてとろみがつくまで煮る

ふたたび鍋を火にかけて煮立たせ、2～3分煮ます。おいしそうなとろみがついたら完成です。

※隠し味にしょうゆや味噌、ソースなどを加える場合は、このタイミングで味見をしながら加えましょう。

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3. ココナッツとエビで本格的に。きのこカレー

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「きのこカレー」でおうちカレーライフをもっと充実させましょう

うまみが濃厚なきのこカレーは、野菜や肉、魚介類で作るカレーとは異なる食感とコクが特徴です。きのこの種類やルウにこだわったり、煮込むときに加える水をだし汁やブイヨンにするなど、アレンジにもチャレンジしてみてください。

できあがったきのこカレーに、温泉卵やチーズ、きのこソテーなどのトッピングをしてもいいですね。きのこカレーをレパートリーに加えて、おうちでカレーライフをもっと楽しみましょう！